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Sardinas asadas en la barbacoa

Ingredientes

Un kilogramo de sardinas frescas.
Sal.

Como hacer Sardinas asadas en la barbacoa paso a paso

Comprar sardinas frescas. Como en el resto de pescado, este aspecto podemos detectarlo atendiendo a las siguientes características:

- Que estén firmes y duras y que no estén lamiosas.

- Que sus ojos estén transparentes y no ensangrentados.

- Asegurarnos que las agallas sean de rojo intenso y no de coloración apagada.

Para evitar el riesgo del anisakis conviene congelar las sardinas recién compradas y descongelar a temperatura ambiente entre dos y tres horas antes.

La preparación del fuego de la barbacoa es fácil, pero debemos saber esperar con paciencia los tiempos, para evitar cocinar en exceso el pescado. Es conveniente usar carbón o maderas naturales y dejarlo arder hasta que los trozos puedan ser partidos en ascuas pequeñas que no echen llamas. Luego repartiremos dichas ascuas uniformemente para que todo el pescado se ase por igual.

Colocamos las sardinas, sin limpiar, con cabeza y vísceras, en una bandeja amplia y echamos sal, al gusto, por ambos lomos.

Llegado a ese punto, colocamos las sardinas en una parrilla, si es doble mejor, de esta forma nos será más fácil y rápido darles la vuelta cuando llegue el momento.

Ponemos la parrilla en el fuego a unos diez centímetros de distancia. Esperamos a que la piel se ponga de un amarillo dorado y volteamos. Esperamos otros cinco minutos.

Quitaremos las sardinas una a una con unas pinzas o paleta amplia, con delicadeza para evitar que se rompan si estuvieran pegadas a la parrilla.

Servimos inmediatamente.

Empanada gallega al vino blanco

Ingredientes

Para la masa:
500 gr. de harina
1 cdta. de sal
1 cdta. colmada de polvo para hornear
6 das. de aceite
50 g: de mantequilla
1 vaso de vino blanco
1 huevo para pincelar

Para el relleno:
2 latas grandes de atún
4 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 vaso de vino blanco
3 cdas. de aceite
2 dientes de ajo
Pimentón, orégano y perejil, a gusto
Sal y pimienta, a gusto

Como hacer Empanada gallega al vino blanco paso a paso

Para la masa: colocar en forma de corona la harina junto a la sal y el polvo para hornear. Colocar en el centro el aceite, la mantequilla y el vino blanco.

Tomar los ingredientes y formar un bollo liso. Dejar descansar por lo menos 30 minutos.

Forrar un molde desmontable, previamente enmantequillado con 3/4 partes del bollo. Reservar el resto de la masa para la cubierta.

Para el relleno: picar los dientes de ajo y rehogarlos en una sartén con aceite junto a las cebollas y los pimientos cortados en juliana fina. Agregar el atún, previamente escurrido y desmenuzado. Cocinar un momento todos los ingredientes.

Incorporar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol a fuego fuerte, luego bajarlo y condimentar a gusto con pimentón, orégano, perejil picado, sal y pimienta. Dejar enfriar.

Verter la preparación bien fría en el molde y cubrir con la masa reservada. Pincelar la superficie de la masa con el huevo batido y llevar a horno moderado. Cocinar durante 50 minutos. Retirar y servir.

La empanada gallega puede servirse también tibia o fría.

LA ENVIDIA DE MUCHAS Y MUCHOS!!!