Los tacos son un platillo muy sencillo, elaborado en una tortilla que contiene carne de todo tipo, y se come con las manos. Pero entre el contenido, la guarnición y las salsas, se encuentra la diferencia.

Para echar el taco a cualquier hora, ya sea por hambre o por el simple antojo, en esta ciudad si algo hay, es variedad.
Hoy es el turno de hablar de tacos, pero no de los establecidos en forma, hoy hablamos de puestos, esos que según el quórum indican al transeúnte si son buenos o no. Los hay al carbón, de cabeza, en los que se incluyen los de lengua, oreja, ojo, sesos (cerebro), maciza y cachete, de carnitas, de pastor, de carne asada o de bistec, también los hay de buche, de suadero, de tripa, de longaniza, de chorizo, de ubre, etcétera.

En cada puesto hay una especialidad o un distintivo, que puede ser la tortilla, las guarniciones o las combinaciones con queso, los llamados “volcanes”, “vampiros”, o las “gringas” con tortilla de harina o de maíz.