Receta: El llano

Hayacas

Receta para cincuenta unidades:

Ingredientes:

1 libra de carne de res

1 libra de carne de cerdo

1 libra de tocino

1 gallina de campo

1 libra de papa en tajadas delgadas

5 huevos cocinados, en tajadas delgadas

2 libras de cebolla larga finamente picada

2 cebollas cabezonas

1 manojo de “pior es nada” (culantrón), finamente picado

2 dientes de ajo machacado

1 manojo de cilantro finamente picado

Condimentos al gusto: pimienta, comino y onoto

Opcional al gusto: alcaparras, aceitunas y uvas pasas

Hojas de plátano soasadas

Preparacion:

Se pone a cocinar en una perola, la carne de res, la de cerdo y la gallin junto con la cebolla larga, el ajo, el culantrón, el cilantro y los condimentos, y en otra los huevos y la papa. Luego de cocinada la carne de res se pica en pedazos pequeños, la de cerdo en tajadas delgadas y la gallina en trozos, lo mismo que el tocino. En el caldo que queda de la cocción de las carnes, se moja y bate la harina hasta formar una masa uniforme.

Luego se toma el pedazo de hoja de plátano y se unta con la masa, seguidamente se le agregan las carnes, el tocino, el huevo, la papa, la cebolla cabezona y demás ingredientes; luego se amarra en cruz.