La horchata es una bebida muy refrescante, elaborada con frutos maduros de Cyperus suculentus sativus, más conocidos por Chufas; su cultivo se ha limitado durante siglos a una escasa región circunscrita a Alboraya, población cercana a Valencia.

Su nombre se le atribuye tradicionalmente a la exclamación que hizo al probarla el primer rey cristiano de Valencia, Jaime I El Conquistador. Cuando extenuado tras duras batallas consiguió entrar en Alboraya, una bella valenciana le dio a probar la dulce y refrescante bebida y el rey exclamó: ‘Aço es or chata’ (‘Esto es oro chata’).