Preparación:

1.Pelamos las gambas, reservando las cabezas y partimos la sepia y el calamar en trozos pequeños.
2.Ponemos al fuego la paella (O caldero. Nunca llamarlo paellera u otras sandeces por el estilo. Nuestro plato típico se llama “paella” por ser un arroz elaborado en paella) con el aceite de oliva, a fuego medio.
3.Cuando el aceite esté bien caliente, sofreímos las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos.
4.Retiramos las cabezas y añadimos la sepia y el calamar troceado.
5.Una vez se han dorado, incorporamos tres ajos picados muy finos, y sin dejar que se doren añadimos el tomate, a continuación la pulpa de las ñoras o el pimentón y rápidamente el arroz.
6.Rehogamos un minuto el conjunto y añadimos el caldo hirviendo, el colorante o azafrán y rectificamos de sal.
7.A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadiremos un ajo picado muy fino y las gambas peladas.
8.Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya tenemos listo el arroz.
9.Se sirve tras reposarlo unos minutitos, y acompañado de un buen “all i oli”.