Arroz negro, Arròs negre
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Ingredientes:

•Cabolla
•Ajos
•Perejil
•Tomate
•Pimenton dulce
•Aceite virgen de oliva
•Chipirones, ganbas peladas, calamares y sepia.
•Arroz
•Para el fumet: Morralla, mejillones, almejas, etc…
•Bolsitas de tinta de calamar

Preparación:

1.Hacer un fumet con pescados de roca (morralla) y crustáceos de mar (Mejillón, almeja, etc).
2.Cuanto mas rico y sabroso, mejor será el resultado.
3.No pasar de cocción.
4.Lo correcto es poner todo en agua fría y retirar del fuego cuando empiece a hervir.
5.En un recipiente de paella, se prepara un sofrito con cebolla picada, ajos, perejil, tomate y pimentón dulce, en aceite virgen de oliva, junto al chipirón fresco, gamba pelada, calamar, y sepia todo cortado muy pequeño.
6.Cuando esté ya hecho, añadir la tinta, y sofreir el arroz junto a todo lo demás, durante un par de minutos.
7.Añadir el fumet en cantidad necesaria según la cantidad de arroz (Aproximadamente 2 de caldo x 1 de arroz en volumen), rectificar de sal y mantener el resto caliente por si hay que añadir un poquito al final.
8.El tiempo de cocción es el normal del arroz en paella,