de 15 minutos, en los que el arroz debe estar cocido y seco, friendo de fondo al final.
9.Para ello es preferible jugar el fuego para mantener la cocción correcta controlando la evaporación del agua, como en la paella.
10.Una vez cocido y seco, si se puede se le debe dar un ligero toque de horno para gratinar la parte superior.
11.La costumbre es servirlo en el propio caldero, junto a un buén mortero lleno de “all i oli” para que cada uno decida la salsa que le añada a este insuperable arroz valenciano.