Durante el proceso de la Independencia de la Nueva España de su Metrópoli, la dieta de sus habitantes no varió. Es decir, los novohispanos, díganse criollos, mestizos, castas, indios y negros, continuaron con sus costumbres y gustos culinarios durante el resto del siglo XIX. En muchos casos su dieta era muy similar a lo que hoy seguimos realizando en la cocina.

Hace unos días descubrí una receta de verdad interesante que se cocinaba en el antiguo Convento de San Jerónimo de la ciudad de México y cuyo manuscrito se encuentra en el convento de Sevilla de la misma orden.
El manuscrito está fechado fechado en 1819 y fue escrito por la religiosa Sebastiana de San Alberto.

Ingredientes y forma de preparar:

Se parte un pollo recién sacrificado y sin plumas, bien lavado.
Se frota con ajo y se fríe en manteca.
Se rezan dos credos y es el tiempo que debe dorarse por fuera.
Se pica suficiente tomate verde y jitomate así como la cebolla y se echa a la cazuela.
Se echa sal, orégano y se tapa.
Una vez cocinado, se echan uvas secas de castilla, aceitunas y una pizca de piloncillo.

Tomado de ” Tu Bicentenario”

Que chistoso.. rezar dos Credos como medida de tiempo.

Pues ese chile no lo conozco… ya me parecía que el caldo de queso no podia comerse picoso, por que como es caliente y luego picante se puede uno ahogar… gracias por la aclaracion.

Ay Miry… me hiciste recordar tiempos idos… asi los cocinaba mi madre…