Piña a la plancha con salsa de vainilla

Ingredientes
1 piña grande
El jugo de 1 limón
5 ramas de vainilla
30 mls. de ron blanco
1 litro de jugo de piña
100 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar en polvo

Preparación:

1. Pelar la piña y córtarla en rodajas de un centímetro de grosor.
2. Disolver el azúcar en100 ml. de agua y llevar a punto de ebullición, dejar hervir por 2 minutos.
3. Añadir al agua el jugo de piña y el ron blanco; mezclar muy bien y deje cocer de 15 a 20 minutos.
4. En otra cacerola preparar un fondo con la mantequilla y las ramas de vainilla.
5. Enseguida unir los dos preparados y dejar cocer hasta obtener un sirope, luego añadir el jugo de limón.
6. Retirar del fuego y reservar, mientras tanto cocinar las rodajas de piña a la plancha durante 5 minutos por cada lado.
7. No olvidar untar las rodajas de piña con mantequilla para evitar que se peguen.
8. Por último, servir las rodajas bañadas con la salsa de vainilla.

Receta: El llano

Hayacas

Receta para cincuenta unidades:

Ingredientes:

1 libra de carne de res

1 libra de carne de cerdo

1 libra de tocino

1 gallina de campo

1 libra de papa en tajadas delgadas

5 huevos cocinados, en tajadas delgadas

2 libras de cebolla larga finamente picada

2 cebollas cabezonas

1 manojo de “pior es nada” (culantrón), finamente picado

2 dientes de ajo machacado

1 manojo de cilantro finamente picado

Condimentos al gusto: pimienta, comino y onoto

Opcional al gusto: alcaparras, aceitunas y uvas pasas

Hojas de plátano soasadas

Preparacion:

Se pone a cocinar en una perola, la carne de res, la de cerdo y la gallin junto con la cebolla larga, el ajo, el culantrón, el cilantro y los condimentos, y en otra los huevos y la papa. Luego de cocinada la carne de res se pica en pedazos pequeños, la de cerdo en tajadas delgadas y la gallina en trozos, lo mismo que el tocino. En el caldo que queda de la cocción de las carnes, se moja y bate la harina hasta formar una masa uniforme.

Luego se toma el pedazo de hoja de plátano y se unta con la masa, seguidamente se le agregan las carnes, el tocino, el huevo, la papa, la cebolla cabezona y demás ingredientes; luego se amarra en cruz.

Mamona:

La “mamona” es el plato mas típico de los llanos, y su especial sabor y textura se basa en la edad del animal que se sacrifica para ello. Su nombre especifico: “mamona”, significa animal que esta mamando. Las presas y/o cortes que se practican son especiales para la ocasión, por lo tal es un tanto difícil para su elaboración.

Las presas llevan los siguientes nombres:

Osa

Raya

Garza

Tembladores

Pollos

Chocosuelas

Pechos

Paletas

Entrevera’o

Costillas o cachamas

Herraderos

Preparación:

Se sacrifica un animal de no mas de seis meses. Se sacan las presas arriba descritas y se ponen en chuzos o varas, luego se hace una aguasal y con ella se baña la carne . Se prepara con anterioridad una hoguera con leña gruesa, para que dé bastante brasa. Una vez la brasa esté lista se colocan los chuzos con el lado del corte hacia la hoguera, a una distancia donde el asador pueda poner la mano sin quemarse. Allí se deja lo suficiente hasta que la carne empiece a “sudar” por el lado contrario, y luego se voltea dejándola no mas de veinte minutos so pena que la carne se seque.

Se acompaña con yuca, topocho, arroz etc.