Para terminar la salsa pondremos el tomate pelado, picado y sin pepitas, dejamos que hierva unos diez minutos y espolvoreamos el cacao. A partir de este momento la salsa es peligrosa porque se puede pegar con facilidad si no se está atento, así que se deja dar un hervor suave y se pasa por el chino o por el pasapurés. Se prueba y se corrige de sal, Se puede alegrar con un poco de limón y si resulta ácida o amarga se puede rectificar con un poco de azucar.

Terminación del plato:

Ya tenemos la salsa y el bonito cocido, así que solo queda recalentarlo todo junto, pero no, no basta con decirlo así porque como ya les he comentado esta salsa tiene el inconveniente que se pega facilmente así que conviene terminar esta operación con cierta cautela o arruinaremos todo el trabajo.

— Ingredientes Necesarios —

1Kg de bonito ya limpio
12 ajos,
1 cebolla,
1 pimiento,
2 tomates maduros
100grs de chocolate fondan o 60grs de cacao puro o mejor aún, dos cucharadas de paste de mole
Vino blanco, aceite, sal, pimienta
(sino se usa mole, conviene darle un punto picante con guindilla o chiles serranos)

Se lleva de nuevo a ebullición y cuando rompa a hervir, se baja el fuego al mínimo y se deja cocer muy lentamente una media hora.
La primera fase, la física o calórica, ya está lista, ahora falta la química, porque un buen escabeche se debe hacer con el ácido del vinagre. Para esto basta con dejarlo reposar durante tres o cuatro días, removiendo de vez en cuando la olla, y ya saben, sin tocar con los dedos ni con nada metálico. Conviene comprobar que existe una capa de aceite que cubra toda la superficie, ya que esta ejerce un efecto sellador que conserva durante semanas el escabeche.
La presentación tradicional suele ser ir sacando con una cuchara de madera, las tajadas y las verduras según se van comiendo, pero es muy bonito recoger primero todo el caldo (incluso se puede cuajar con un poco de gelatina) y luego colocar estéticamente cada ingrediente en una fuente de servicio, o en directamente cada plato, procurando que todos lleven una porción de cada vegetal.

Este plato se suele preparar en Extremadura, quizás porque su devoción cristiana no les permita dedicarse a faenas( tan poco espirituales) como la cocina durante los días de Semana Santa , de ahí la particularidad de alguno de sus ingredientes como la naranja, o el comino.

Se puede prescindir de ellos, pero os recomiendo que probeis la receta tal como os la dejo .

Hay que escoger las partes mas gorditas del bacalao, yo diría que si en alguna receta hay que usar lomos gruesos…. esta es la mejor ocasión .

– INGREDIENTES NECESARIOS -

4 buenos tacos de bacalao

La cáscara de una naranja.

1/2 litro de aceite de oliva

1/2 litro de vinagre de sidra

1/2 litro de sidra natural

2 cabezas de ajo

4 puerros

4 zanahorias

2 cebollas

1 pimiento verde

Pimienta negre en grano, clavos, comino, laurel, alcaparras y pepinillos encurtidos.

Pos, yo muy acomedida con la comadrita Miry. Pos que ella agarra maleta pos yo me dije. pos correle y cuida bien los intereses de todos porque aquìiii si que tenemos que comer y que tomar. Yo nomas le pido a Dios que no me diga donde sino que me ponga donde.

HUYYYYYYYY ESTA POESIA ME ENCANTA COMADRITA.