Ingredientes

1 congrio de 4 kilos o más

3 cebollas

½ pimentón

3 tomates

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de ají de color

4 cucharadas de crema

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 ramo de perejil

Jugo de 1 limón

1 cucharadita de orégano

1 pizca de salsa de ají

2 tazas de vino blanco

8 gambas (optativo)

Preparación

Hierva durante dos horas en media taza de agua por persona las aletas, los cueros y la cabeza del pescado, agregando una hoja de laurel, una cebolla partida en cuatro un ramo de perejil y dos dientes de ajo. Cuele el caldo base y póngalo en una olla. Agregue los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. Las presas de pescado se aliñan con sal, pimienta, jugo de limón, un diente de ajo molido, orégano y una pizca de salsa de ají.

Al caldo se le incorpora cebolla de pluma frita en mantequilla, 2 tomates fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos, ½ pimentón en cuadritos , 2 cucharaditas de ají de color y 2 tazas de vino blanco. Se pone a hervir el caldo así compuesto, al que puede agregarle papas y zanahorias cortadas en rodelas y, 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregan las presas.

INGREDIENTES.
1/2 KILO DE FRIJOLES MOLIDOS
TORTILLAS LAS NECESARIAS.
ACEITE EL NECESARIO
QUEZO FRESCO YALLADO
CEBOLLA PICADA AL GUSTO
CREMA AL GUSTO.
PROCEDIMIENTO.
LAS TORTILLAS SE PASAN POR EL ACEITE UNA A UNA E INMEDIATAMENTE A LOS FRIJOLES QUE DEBERAN ESTAR AGUADITOS. ACTO SEGUIDO SE LE PONE QUEZO ADENTRO Y SE ENROLLAN, SE SIRVEN EN EL PLATO Y ARRIBA SE LES PONE CEBOLLA PICADA Y LA CREMA.
SI ESTO SE ACOMPAÑA CON UNA SALSITA DE JITOMATE PICOSITA MMMMMM….. SE CHUPARAN LOS DEDOS.

Ingredientes:

Un repollo de col, en juliana muy fina.
Un diente de ajo pelado.
Un pellizco de pimienta.
Un pellizco de pimentón dulce.
4 ramas de cilantro verde, picado fino.
4 cucharadas de granos de granada.
Una cucharadita de sal.
2 cucharadas de vinagre del mejor (importante).
8 cucharadas de aceite fino de oliva.
4 o 5 vasos de agua.

Elaboración:

En una ensaladera se ponen la col, los granos de granada y un machado con la sal, la pimienta, el ajo y el pimentón, desatado con el vinagre. Se riega con el aceite y se remueve el conjunto muy bien, se moja con el agua. se rectifica lo necesario y se sirve.

En La Serena, donde es plato corriente, se toma con cuchara (por el caldo tan abundante). Lo mismo se hace con la lechuga, con o sin granada. Se puede tomar, asimismo, al final de una comida.

Buen provecho

Ingredientes:

Higos pasos.
Nueces
Miel

Elaboración:

Se abren los higos pasos a la mitad y se les pone dentro media nuez. Cerrar y rebozar en miel.
Se ponen en una hoja de papel de aluminio sobre la bandeja del horno y se dejan caramelizar.