De ALMENDRA:

250 gr. de mazapán mezclado con la piel rallada de un limón
250 gr. de granillo de almendra
Se forman y rebozan del mismo modo que los de piñones pero se les da forma de media luna. Pintar con yema de huevo y hornear igualmente 10 minutos a 230º.

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de COCO: (esgarrapats)

250 gr. de mazapán
80 gr. de coco rallado
2 cucharadas de claras
2 cucharadas de azúcar lustre
Mezclar el mazapán con el coco rallado, claras y azúcar lustre. Arañar pequeñas porciones de la masa (esgarrapar en Catalán) y formar pirámides de tamaño irregular.
Poner en la lata pastelera y hornear 8 minutos a 230º. Las puntas deben quedar doradas.

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de NARANJA:

250 gr. de mazapán
50 gr. de piel de naranja confitada, picada
azúcar en grano para rebozarlos
Se mezcla el mazapán con la naranja picada. Se hacen dos cilindros con la masa y se cortan pequeñas porciones. Se forman bolitas y luego se les da la forma de letra “S”
Se rebozan en azúcar grano y se hornean a 230º 9 minutos

BUÑUELOS DE VIENTO:

80 ml. de aceite,
250 ml. de agua,
250 gr. de harina,
4 huevos,
sal,
azúcar glasé,
canela.

Elaboración:

Calentamos el agua, el aceite y la sal y cuando entre en ebullición, añadimos toda la harina, moviendo sin parar hasta hacer una masa compacta y homogénea que se desprenda de las paredes del recipiente.
Se saca del fuego y, cuando se haya templado, se incorporan los huevos, uno a uno. Calentamos abundante aceite en un cazo a fuego medio. Con una cuchara pasada por el aceite caliente, cogemos una bola de masa y se introducen en el cazo cuando el aceite esté humeante. Una vez se vayan friendo los buñuelos se dejan en un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Se espolvorean con azúcar glasé, y si deseamos, con canela. También se pueden rellenar, utilizando una manga pastelera, con nata, crema, chocolate, cabello de angel, dulce de batata, etc.

Esta muy claro que nuestras culturas estan estrechamente unidas .En mi pais ,el mes de Noviembre,siempre se dedicaba a rendir culto a los que ya por desgracia no están entre nosotros, y aunque el tiempo casi todo lo cambia,esta tradición ( LIMPIAR Y ADECENTAR LAS TUMBAS , LLEVAR FLORES A NUESTROS DIFUNTOS Y ACOMPAÑARLES DURANTE LOS DOS DIAS PRIMEROS DEL MES ) se mantiene aún .En lo referente a la gastronomia , veo que seguimos en sintonia tambien ambas tierras .Un saludo.

Ricos, ricos los huesos de santo amiga, y alegrate por cumplir un año más y todos los que sean necesarios.

Dulce de yema

Hacer otro almíbar con el azúcar y el agua. Batir las yemas y echar poco a poco el almíbar mientras se revuelve. Una vez mezclado, ponerlo al baño maría y a fuego suave para evitar que hierva, revolver hasta que espese y quede duro. Cuidado no se corte la crema. Por último se deja enfriar.

Huesos

Se amasa el mazapán y se estira con ayuda de un rodillo, poner en la superficie donde se este trabajando azúcar glas. Cortar tiras de 4 a 6 cm. Y luego estas en cuadrados. Enrollarlos, en un tubo especial para repostería de 1cm. de diámetro, y con los dedos pegar la masa formando así unos cilindros, pasar por azúcar glas, retirar el tubo y dejar secar. Para finalizar rellenar con el dulce de yema. O si se prefiere con chocolate, trufa, etc.