Ingredientes :
12 huevos (la yema)
3 1/2 litros de leche cocida
1 vainilla
canela al gusto
1/2 litro de alcohol
azúcar al gusto.
Preparación :
Se bate la yema a mano, no con juguera, hasta que quede hecha crema. Se deja enfriar la leche cocida a la que se le agrega la crema y se espesa. Se pone todo a fuego pero no dejar hervir. Una vez frío se le agrega el alcohol y está listo para servir.
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Ingredientes
2 betarragas – azúcar al gusto – 1 litro de agua hervida – 1 vainilla – 4 clavos de olor – 2 tazas de aguardiente.
Preparación
Se cuecen bien las betarragas en un litro de agua. Una vez cocidas se cuelan. Se ponen en una olla nueva; se le agregan todos los ingredientes y se deja hervir 1 1/2, hasta que brote el gusto de todos los ingredientes. Se deja enfriar y entonces se le agrega el aguardiente.
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Ingredientes :
1 litro de leche
1 litro de alcohol
1 1/2 kilos de azúcar
8 clavos de olor
2 limones
1 cucharadita de azafrán
2 a 3 almendras amargas
2 palitos de vainilla.
Preparación :
Se corta la leche con el alcohol en una olla. Se junta todo, el limón en tajadas, por espacio de 10 días y se revuelve con una cuchara de madera todos los días y después se filtra. Ya está listo para servir
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Ingredientes
1 kilo de frambuesas – 1 litro de alcohol – 2 litros de agua hervida – 1 kilo de azucar.
Preparacion
La frambuesa y el alcohol se juntan en una olla durante 3 días. Una vez que la frambuesa ha blanqueado se cuela. Se le agrega el azúcar, el agua hervida y una vez fría se le agrega 1/2 litro de alcohol.
NOTA
Esta misma preparación sirve para la mosqueta, parra, chupón, nueces, etc.
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Preparación
Se recoge la manzana madura en sus diferentes variedades y se deposita en canoas de madera donde por medio de golpes de varas se muele; enseguida se pone la manzana molida en canastillas de manila y se coloca bajo prensas también hechas de madera las que al comprimirlas extrae el jugo de la manzana que se recoge con cernidores para evitar la mescla con el hollejo. Después se vacía en barriles y luego aproximadamente 15 días de dejarla en reposo se puede servir. Su color es amarilla. Igualmente se puede servir recién exprimida, en este caso tiene un sabor dulce.
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Ingredientes :
2 kilos de murta
1 litro de alcohol
2 litros de agua hervida
almíbar de pelo
2 kilo de azúcar.
Preparación :
La murta en el alcohol se deja en infusión durante 10 a 15 días. Se hace un almíbar de pelo, se deja enfriar y se le coloca alcohol al gusto, el agua hervida y el azúcar, lo que se agrega a la infusión.
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se toma especialmente en las fiestas patrias y en navidad
Cola de Mono
Ingredientes:
- 1 tarro de leche condensada
- 1 trocito de vainilla
- 4 clavos de olor
- 3 cucharadas colmada de café
- 1 taza de agua ardiente de 50 grados
Preparación:
Mezcle la leche condensada con 2 1/2 tarro de agua cocida y fría. Agrega la vainilla, el clavo de olor. Hazlo hervir 3 o 4 minutos. Retíralo del fuego, cuélalo y agrégale el café previamente disuelto en muy poca agua caliente. Mezcla y déjalo enfriar. Luego añada el
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Producción vitivinícola
La producción vitivinícola en esta parte de Argentina es cualitativa y cuantitativamente inferior que la correspondiente al Noroeste y al Cuyo, sin embargo se han dado y dan interesantes producciones: en la época colonial fueron famosos los vinos elaborados por los jesuítas en Alta Gracia (en las Sierras de Córdoba), y desde fines de siglo XIX los de Caroya también en la provincia de Córdoba aunque ya no en el área serrana sino en la pedemontana de la pampa cordobesa. También se ha producido y producen vinos de humilde calidad en la región llamada “La Costa”, es decir las zonas ribereñas del río Paraná y del Río de La Plata desde la ciudad de Santa Fe hasta las adyacencias de La Plata; del otro lado del Río de La Plata, en Uruguay, se ha logrado la producción de un vino de más calidad, principalmente en Juanicó.
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Los vinos producidos en Argentina provienen en su gran mayoría de tres regiones: Mendoza, San Juan, y La Rioja. Salta, Neuquén, Rio Negro y Catamarca también son productores de vinos.
Vinos tintos:
Las uvas Malbec, Tempranillo y Cabernet Sauvignon (en menor medida) son usadas para los vinos tintos “premium” en Mendoza, que representa el 25% de su producción
Hay producción menor de coupage de Cabernet/Merlot, varietales de Pinot Noir y Syrah
En San Juan hay muy buenos exponentes de Syrah
Las uvas Criolla Grande y Cereza se usan para el 50% de la producción mendocina, que no es exportada y rinde vinos de bajo costo
Vinos blancos:
Los vinos blancos en general son Chardonnay, Torrontés, Sauvignon Blanc, Chenin, Viognier y Semillón
El vino de uva Torrontés puede ser Torrontés Riojano, Torrontés Mendocino y Torrontés Sanjuanino
El vino basado en la uva Pedro Giménez es producido en Mendoza y La Rioja
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Otros derivados de la uva
Mistela: bebida cuya elaboración consiste en la adición de alcohol (encabezado) al mosto de uva sin fermentar o ligeramente fermentado, en cantidad suficiente para que no se produzca o se contenga la fermentación del mosto, sin adición de alguna otra sustancia.
Mosto: líquido resultante del pisado o prensado de las uvas frescas, siempre que no haya comenzado su fermentación natural. Se le denominará “mosto apagado” cuando su fermentación natural haya sido impedida o detenida por cualquier procedimiento físico, como el frío, o químico, y siempre sin alcohol.
Mosto concentrado: obtenido del mosto por procedimientos industriales, con alta graduación de azúcares sin caramelizar.
Arrope o mostillo: producto resultante de concentrar los mostos por efecto de la aplicación calor, donde la caramelización de azúcares quedará bien definida.
Vinagre: líquido resultante de la fermentación acética del vino, con un mínimo de 40 g de ácido acético cristalizable por litro.
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Vino espumoso o de aguja: contiene anhídrido carbónico producido en su seno, originado por una segunda fermentación alcohólica en un envase cerrado. Dependiendo del tipo de envase en el que se haga esta segunda fermentación variará la calidad del vino. Podemos distinguir, según este criterio, tres clases de vinos espumosos:
Cava o Champagne: obtenido a partir de una segunda fermentación en botella.
Transfer: obtenido a partir de vino cuya segunda fermentación se realiza en envases de gran capacidad para después terminar su maduración en la botella.
Gran Vas: obtenido a partir de una segunda fermentación en envases de gran capacidad cerrados a presión.
Vino gasificado: se le ha añadido anhídrido carbónico después de haber terminado su elaboración.
Vinos quinados o medicinales: han recibido la adición de quina u otra sustancia medicinal autorizada por la legislación.
Vermut: bebida en cuya elaboración entra a formar parte el vino, con adición de azúcar o mosto de uva concentrado y extractos o aromas obtenidos de plantas aromáticas. Otras bebidas análogas que no cumplan estos requisitos se llamarán «aperitivos».
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Vinos blancos: se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso separando el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le de color. En general la fermentación se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etcétera, y aunque no es frecuente añejarlo, existen vinos blancos con crianza.
Vinos rosados: son vinos elaborados con uvas tintas en los que se permite una cierta maceración de la uva antes del prensado del mosto, de esta forma el mosto toma algo de color. Luego se fermenta el mosto filtrado.
Vinos claretes: elaborados con uvas tintas y blancas, realizando la fermentación con los hollejos. Su elaboración está justificada cuando se quiere producir vino con suficiente color rosado pero no se dispone de la cantidad necesaria de uvas tintas.
Chacolí: vino obtenido de la fermentación alcohólica del zumo de las uvas, que por causas meteorológicas no maduren normalmente.
Vino generoso, seco o dulce: posee mayor graduación alcohólica que el corriente, añejado y elaborado con métodos particulares. Además se suele envejecer por el sistema de solera en el que las cosechas de diferentes años se van mezclando gradualmente. Este vino a veces es conocido como vino fortificado.
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Tipos de Vinos
Una copa con vino blancoVinos corrientes: elaborados según la definición anterior, sin que intervengan sustancias o prácticas empleadas para los “vinos especiales”, sin tener en cuenta su graduación, siempre que sea natural. Entre ellos se distinguen, al menos:
Vinos tintos: elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas, como el color está en el hollejo, normalmente la fermentación se debe realizar con el mosto y el hollejo, y sólo una vez terminada la fermentación (unos 20 días) se procede al descube o sangrado. El vino tinto se puede envejecer, y en función del tiempo que pase en tonel, barrica y botella, se suele clasificar en:
Joven o Cosechero: entre cero y seis meses en barrica de madera.
Crianza: dos años de vejez, de los cuales al menos seis meses en madera.
Reserva: tres años de vejez, de los cuales al menos uno en madera.
Gran Reserva: cinco años, de los cuales al menos dos en madera.
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Cerveza casera ( cebada)
Ingredientes:
Azúcar morena 500 gramos
Cebada tostada 500 gramos
Agua 10 litros
Lúpulo 1 puñado
Levadura 4 cucharadas
Pan tostado 4 pedazos (del tamaño de una naranja)
Tostar la cebada, hasta que quede marroncita. Lavarla y secarla. Hervir la cebada tostada en el agua. Cuando el agua toma color verter el lúpulo. Poner en un recipiente que no quede lleno del todo. Agregar el azúcar. Revolver hasta que disuelva. Luego poner los 4 pedazos de pan con una cucharada de levadura cada uno. Se tapa bien el recipiente con nylon y se ata.
Se debe dejar en lugar oscuro. En verano se deja macerar 5 ó 6 días. En invierno se dejan más días.
Para servir se filtra.
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MIRY hace 20 años, 7 meses.
