CHICHA

Es una bebida fermentada de origen indígena y contó con pocos adeptos entre la gente culta, a lo menos cuando se elaboraba según el sistema de los indios. Era la chicha la bebida preferida de los indios del noroeste argentino, y su preparación y consumo está aún en vigor. Resulta de la fermentación del maíz, y se hace, escribe Coluccio, utilizando como fermento una levadura especial, o bien por medio de la saliva humana, lo que requiere la masticación de la harina de maíz –

Preparación: La preparación antigua se realizaba en la cocina donde se juntaba toda la familia y comenzaban a pasarse la masa… cada uno de los integrantes la masticaba un tiempo y escupía en una palangana, luego se juntaba ese jugo que daría origen a la chicha-. A la chicha obtenida por este procedimiento se le llama chicha nuqueada, prohibida actualmente en Jujuy por considerarla antihigiénica y peligrosa para la salud de los consumidores. Refiriéndose a las propiedades de la chicha, dice Ciro Bravo: “Es sobremanera diurética y de notoria eficacia para expeler los cálculos de la vejiga, pudiendo segurar que no hay indio que sufra de este mal”.

Eso si, “agarrense de las manos ” y cajas de aspirinas al otro dia.

Relleno:
Coloque el dulce de membrillo en una sartén, cortado en trocitos, agreguele azúcar, el vino y revolver sobre el fuego hasta obtener una crema espesa, retirar y dejar enfriar.
Armado:
Estirar la masa hasta dejarla fina, dividirla en tiras anchas, y de esas tiras cortar cuadrados, poner en el centro de cada cuadrado una cucharadita de dulce, pintar con agua alrededor y paralo con otro cuadrado de masa, presionar alrededor del dulce y levantar las puntitas, para darle la forma de pastelito.
Cocción:
Derretir la vegetalina en una cacerola, cuando ésta esté caliente ir echando los pastelitos, cuando estén doraditos de abajo, darlos vueltas unos segundos para dorarles la panza.Al sacarlo escurrirlos en papel absorbente.Po otro lado preparar una cacerola con almibar, de modo que cuando los pastelitos etén bien escurridos pasarlos por el almíbar.

EMPANADAS

Ingredientes
1/2 kilo de harina
1 pan de manteca
1/2 cda. de pimentón
350 grs. de agua
1 kilo de carne picada
4 cdas. de manteca
4 huevos duros
1/4 kilo de aceitunas verdes
200 grs. de pasas de uva
1/4 cdita. de pimentón
1 cda. de harina
comino, ají molido, sal, pimienta
1/2 taza de caldo.

Preparación
Colocar la harina sobre la mesa en forma de corona. Poner en el centro la manteca y el pimentón. Incorporar el agua poco a poco y unir bien los ingredientes. Amasar hasta que quede una masa suave y dejar descansar. Estirar, cortar con un corta pasta redondo y rellenar con la siguiente preparación: poner la manteca en una cacerola, dorar en ella las cebollas, e incorporar el caldo, la carne y el pimentón. Dejar cocinar y agregar las aceitunas, las pasas remojadas, la harina disuelta en el caldo y condimentar con sal y pimienta. Incorporar el ají, el comino y mezclar, agregándole los huevos duros picados antes de utilizar.

LOCRO DE MAÍZ

1 taza de maíz partido
½ taza de porotos alubia
5 tazas de agua
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
1 zapallo calabaza chico
2 batatas
2 dientes de ajo
1 ají verde
4 tomates
sal marina a gusto
pizca de pimienta, laurel, orégano italiano, tomillo.
3 cucharadas de aceite de oliva de 1º presión en frío
cebollita de verdeo finamente picada

Preparación:
Se deja el maíz y los porotos separadamente en remojo toda la noche, luego de haberlos lavado bien y agregado las 5 tazas de agua entre los 2 recipientes. Se comienza a cocinar hasta que hiervan separadamente y en ese momento se baja el fuego a mínimo y se coloca un difusor de calor debajo de cada olla. Cuando están blandos se retiran del fuego. Si es necesario se va agregando más agua en las ollas.

Por otro lado se cortan en trozos bien chiquitos la cebolla, la zanahoria, el zapallo, las batatas, el ají, el ajo y el tomate cubeteado. Se rehogan en una olla de acero inoxidable o barro con el aceite de oliva y cuando están semi-tiernas, se apaga el fuego.

Se juntan en una olla las verduras, el maíz y los porotos y se cocinan aproximadamente durante 2 horas a fuego mínimo con difusor de calor, hasta que las verduras estén desechas y se haya formado una consistencia cremosa, se agrega al final los condimentos.

Cepaje emblemático de Toscana, donde da lugar al Chianti y al Brunello. Durante largos años fue poco desarrollado, hoy se elabora en Argentina para los mercados internacionales, donde es muy apreciado por su liviandad y frescura, es frutado con matices florales que recuerdan a violetas, durante el añejamiento en botellas adquiere un bouquet a pasas de uva.

Uno de los más antiguos cultivados por los romanos. La noble variedad es la base de los vinos de Borgoña y es imprescindible en la formula del Champagne vinificado en blanco.

En su juventud posee una amplia gama de aromas frutados de la franja de las frutillas, las frambuesas y grosellas.

También pueden aparecer tonos terrosos y un dejo a remolachas hervidas. Con la evolución adquiere notas de almendras tostadas y frutos secos

Vinos muy elegantes, las pocas bodegas que lo producen, los hacen ligeros, sin complejidades.

Esta uva es de origen mediterráneo. Es cepaje clave de genéricos famosos. Se elabora por maceración tradicional prolongada para enfatizar color y taninos. Elude la madera y el envejecimiento sucede en botella.

Es vino de guarda con reconocido aroma a violetas y especias, es de cuerpo más débil que el Malbec y el Cabernet Sauvignon, pero muy rico en extractos. Los años lo redondea y sensualiza.