Malbec

La mayoría de los expertos internacionales coinciden en señalar al Malbec argentino como el mejor del mundo, originario de Bordeux, donde se usaba para realzar el color y la textura de los tintos. En la Argentina la variedad más fina y con más extensión de cultivo se encuentra en Mendoza.

Cuando es joven tiene una notable concentración de aromas frutados, especialmente a ciruelas maduras.

No es un varietal que necesite imperiosamente de un añejamiento prolongado, no obstante lo soporta bien, sobre todo si fue estacionado en barricas nuevas de roble.

Es una cepa aligeradora, tiene en general vinificación liviana. De menos cuerpo, un bouquet más débil y menos capacidad de añejamiento que el Cabernet Sauvignon.

Es ligero y puede beberse joven pero aceptan ciertas formas de vinificación que los convierte en enjundiosos y rotundos; como cuando se los elabora con largo contacto de los hollejos con el mosto.

Su perfil aromático se asemeja al del Cabernet por la franja de las frutas rojas y especias, aunque carece de la reciedumbre tánica del mismo. Sus terruños preferidos son Mendoza y el Alto Valle del Río Negro.

1 pollo (aprox 1 kg)
2 cucharadas de aceite
2 zanahorias
2 cebollas medianas
2 hojas de laurel sal y pimienta
1½ copa de vino blanco
2 tazas de arvejitas
½ taza de champiñones
1 cucharada de harina

Lave el pollo bien en agua corriente, séquelo, y córtelo en presas. Corte cada cebolla en cuatro pedazos. Corte las zanahorias en rodelas.
Calienta el aceite en una sartén grande sobre un fuego medio-alto. Ponga las presas en el sartén, y fríalas por aproximadamente 5 minutos, o hasta que estén doradas.

Agregue las cebollas, pimienta, sal, laurel y zanahorias. Fría unos 5 minutos más y añada las arvejitas, champiñones y vino blanco.

Cuando la cocción hierva, tape la olla, baje la llama, y deje cocer por 35 minutos. El pollo debe estar bien cocido. Cuando está cocido, el pollo no tiene un color rojo cerca del hueso.

Una vez terminada la cocción del guiso, destape la olla y espolvorée la cucharada de harina. Revuelva bien y cueza por 2 minutos.

Sirva este delicioso plato con arroz y ensalada chilena.

*Nota: Puede cambiar el vino blanco por cerveza.

La base de la mayoría de los antojitos mexicanos es el maíz, las tortillas nunca faltan en las celebraciones tradicionales, y este mes patrio no es la excepción. Pueden ser blancas, amarillas o azules.
La gente va transformando sus gustos pero la raíz de la comida mexicana sigue siento la misma, usamos las recetas que nos heredaron las abuelas revolucionarias o de épocas anteriores y a esas les agregamos algo nuevo y queda una combinación perfecta.
El picante es un ingrediente fundamental, sin él, la comida mexicana no sería la misma. Aunque para la mayoría del mundo el chile es fuerte y difícil de digerir, es básico, lo único es que hay que saberlo usar.

Las formas de prepararlo son distintas pero la manera más tradicional para esta fecha es moler el picante con vinagre y ajo o en forma de guacamole, en donde el aguacate se mezcla son cebolla, sal, jitomate y el picante verde.

Pero una comida no está completa sin una bebida que la acompañe.

La más popular es el tequila, que se toma solo y de jalón en un caballito (vaso tequilero) acompañado de sangría (limón, con salsa de tomate y picante) o con refresco de lima para aquellos que no lo aguantan “derecho”, sin mezcla.

Pero para aquellos que no les gusta “entrarle” (beber) al alcohol pueden agasajarse con las aguas de sabor, hechas con frutas naturales, las más típicas son las de horchata, jamaica, y tamarindo.

El curanto: La palabra curanto viene del mapudungun curantü, que significa “piedra calentada por el sol”. Es quizás la preparación que se realiza con mayor esmero. Para su preparación, primero se hace un hoyo, luego se cubre el fondo con grandes piedrecitas, sobre las que se hace una buena fogata para que las piedras se calienten hasta ponerse rojas, además se ponen hojas que son generalmente de pangue. Una vez reducidas las hojas, se retiran los tizones y se vacían sacos de almejas, choros o cholgas, navajuelas y picorocos. Queda listo para echar todo lo consistente en carnes, como longanizas, pollo, chancho ahumado y chorizo, previamente aliñado, debe quedar cerca de las piedras para un mejor cocimiento. Se vuelve a tapar todo, pero con hojas de repollo (coles) y agregando arvejas, habas, milcaos y chapaleles. Se tapa nuevamente con hojas de repollo y con sacos paperos mojados, dejando todo sumamente tapado, dejándose cocer al vapor aproximadamente una hora.

Licor de oro: Se prepara con leche cortada con aguardiente o alcohol y se deja por cinco días, se retira el jugo que constituye el suero de la leche más el alcohol. Es puesto en botellas donde toma un color amarillento, lo que ha hecho que se le llame así.

Te explico cariño, humita es algo parecido al tamal, se hace con choclo ( elote, maíz, mazorca) molido con albahaca cebolla se cuece se envuelven en las mismas hojas del choclo y se lleva a coción en una olla con agua, chucoca es el maíz semi molido se prepara en cazuela, locro se hace con charqui carne seca y trigo majado, cochayuyo y luche algas marinas, tornila puede ser un tipo de pan sin levadura, ahora si es una tortilla de verduras se frie en la sartén, lúcumas es una fruta muy rica se preparan diferentes postres y tortas con lucumas , torta es el pastel de ustedes, la aguita milagrosa es de alguna hierba medicinal como menta, hierba buena , ruda etec