El pasado domigo, estuve en una corrida de toros
en Güejar Sierra, que se celebró con mitivo de las fiestas.
Me acordé de este foro y de su iniciadora, nuestra amiga Alborear, porque entre los pasodobles que interpretó la banda de música estuvo el pasadoble que tanto oímos cantar a Paquito Rodriguez, que lo compuso.
Y ello es porque es la primera vez que lo oigo en una corrida de toros, y os aseguro que he visto muchas .
También interpretó la banda Campanera, pasodoble que me trajo lejanos y buenos recuerdos, y que tampoco es normal oirlo en los toros.

Gracias Carlos por la receta original de la tortilla, pienso que estos agregados nuevos seràn de Arguiñano u otro cocinero que hace una variaciòn en la preparaciòn.

Se me olvidó, laurel, por supuesto tampoco lleva la tortilla del Sacromonte

Perdona Adrianna: Me expresé mal cuado hable de la tortilla del Sacromonte. Solo quería, para los no granadinos, explicar su composición.
Leo tu receta, y vuelvo a pedirte perdón, por mi intromisión de nuevo en este tema.
Pero he de decirte que no lleva ni cebolla ni pimiento morrón.
La comí muchisimas veces en la propia Abadía y luego en una venta, en la que estaba de cocinera una antigua empleda de cocina de dicha Abadía.
Ella me facilitó la receta legítima, y por supuesto ni llevaba cebolla ni tampoco pimiento morrón.
Si tienes ocasión de venir a Granada y probarla, en el sitio que mejor conozca la preparan es en el Restaurante Las Tinajas ( Calle Nartínez Campos ), pídela y solicita la receta. Verás como no va con cebolla ni con pimiento morrón.
De nuevo perdón, amiga Adranna por mi puntualización

Ingredientes para 4 personas

6 huevos
2 sesos de cordero
1 criadilla de cordero
1 pimiento morrón de lata
1 cebolla mediana
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal

Preparación

1. Cocer, en poca agua con una pizca de sal, los sesos y la criadilla durante cinco minutos.

2. Quitar las pieles y trocear.

3. En una sartén con la mitad del aceite, dorar la cebolla picada. Añadir el pimiento cortado, los sesos y la criadilla.

4. Freír todo ligeramente.

5. Batir los huevos e incorporar la fritada anterior.

6. Sazonar. Cuajar la tortilla en una sartén con el resto del aceite.

7. Servir caliente.

Amiga Adrianna : Se ve que conces nuestra cocina, la granadina.
Pero además de los platos que has enumerado, todos exquisitos, yo añado la “tortilla del Sacromente “.
Dicha tortilla, se llama del Sacromente, porque era uno de los platos que se servían en la Abadía en la comida que, el día de San Cecilio, ofrecían los canónigos de aquella al Alcalde, Concejales y demás autoridades de Granada.
En pocos sitios la sirven tal como es.
Se compone de sesos de cordero, unas pocas criadillas y algo de tuétano de vaca, y naturalmente, huevos convenientemente batidos.
Es un plato exquisito.
En algunos restaurantes, la pretenden remedar con guisantes, habas fritas etec. y esa no es la típica tortilla.
Si no habeis probado, os recomiendo que lo hagais en cuanto tengais ocasión, pero antes de pedirla preguntar que lleva, y si hay algun elemento que sea distinto de sesos, criadillas y algun de tuétano, pedid otro plato.