(1ª PARTE)
Su utilización en la cocina
- La pimienta es empleada en la mayoría de las cocinas de todo el mundo, conocedoras de sus excelentes propiedades como condimento de mesa para dotar de sabor a todo tipo de platos salados.
- Los granos enteros acostumbran utilizarse en diversos tipos de caldos.
- La pimienta blanca sustituye a la negra en las salsas blancas, aunque sea sólo por un motivo puramente estético.
- Los granos molidos de pimienta verde suelen añadirse a la mantequilla, al pollo, a los filetes de carne (vaca, buey), al pato y a las salsas de crema para el pescado.
- Es preferible comprar la pimienta en granos para molerla justo en el momento en que decidamos utilizarla. Ello se debe a que la pimienta molida pierde muy rápidamente tanto su aroma como su sabor, cualidades que siempre buscamos en ella.
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