TODO SOBRE LA COCINA

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Este foro contiene 196 respuestas, tiene 30 mensajes y lo actualizó Avatar de romano romano hace 9 años, 5 meses.

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Avatar de romano

romano

said

Ingredientes para 20 buñuelos:

- 150 gr. de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 huevos
- 175 ml de leche
- 1 cucharada de azúcar
- 2 plátanos
- 1 boniato
- 2 manzanas
- Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Tamizar la harina con la levadura en polvo.
Cascar los huevos y separar las claras de las yemas.
Batir las yemas con el azúcar y la leche, y añadir la harina y la levadura.
Batir también las claras, a punto de nieve, e incorporarlas poco a poco a la mezcla anterior.
Pelay y trocear las piezas de fruta y el boniato; cortar éste en láminas finas.
Rebozar con la pasta preparada al principio y freir, por tandas, en abundante aceite de oliva bien caliente.
Retirar a medida que los buñuelos se doren y dejarlos sobre papel absorbente para retirar el aceite sobrante.

¡¡¡ Buen provecho y, a disfrutar del postre en este Domingo de Ramos !!!

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romano

said

Es algo muy serio en la gatronomía francesa.
Hay muchas recetas y una es característica de Navidad.
También es un plato muy apreciado en Alemania, Polonia y la República Checa.
El modo más frecuente de presentarla es asada y con manzana.
En Centroeuropa el hígado de oca caliente unas veces va con manzana y otras con albaricoques.
En Francia, cómo no, el secreto está en las salsas.

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romano

said

Si el caviar natural (esos huevecitos de esturión, que son auténticas perlas negras) es ruso o iraní, los precios se disparan y se hacen inancalzables.
Hay buenos caviares cultivados, como el francés y el norteamericano. Y también hay muchos sucedáneos que dicen ser caviar y no lo son en absoluto.
En 1920 los hermanos Petrossian pusieron en marcha un fantástico negocio de caviar en París.
Pero son los norteamericanos, más aún que los franceses, los grandes consumidores. Compran, producen.

¿Sabías que el famoso río Misisipi de las películas del Oeste tiene esturiones y produce caviar?

Avatar de romano

romano

said

INGREDIENTES:

- 6 huevos
- 2 cebollas grandes
- 200 gr de bacalao salado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal

PREPARACIÓN:

- Dos horas antes, desmenuzar el bacalao y cubrir con agua fría para desalarlo.
- Cambiar el agua a la hora.
- Pelar la cebolla, cortar en juliana y rehogar en una sartén.
- Escurrir y dejar entibiar.
- Batir los huevos, salar, mezclarlos con la cebolla y el bacalao escurrido.
- Verter en una sartén antiadherente con el aceite bien caliente.
- Dejar que la tortilla cuaje, darle la vuelta y cuajar por el otro lado.
- Servir.

¡¡¡ BUEN PROVECHO !!!

Avatar de romano

romano

said

Es un pastel muy típico en el día de Reyes.
Aquí no va a caber todo por ser muy extensa la receta.
La receta la enviaré por correo personal a todas las que me lo pidan y me hayan dado su dirección.

Avatar de mosema

mosema

said

- Chirlas
-Cebolla
-Mantequilla
-Perejil
-Jerez.
Lavamos las chirlas varias veces con agua para quitar la arena.
Derretimos en una olla la mantequilla y le añadimos la cebolla cortada a trocitos, freir todo junto hasta que la cebolla este un poco dorada. Añadir la harina y sofreir un poco, poner el perejil, chirlas y el jerez (casi cubriendo las chirlas, sino se quiere usar mucho jerez este se puede rebajar con agua), y se pone todo a cocer en una olla tapada hasta que las chirlas esten abiertas. Y ya estan, se pueden preparar antes de las comida y calentarlas al momento de servirals.
Espero que os gusten.

22 diciembre, 2008 at 19:32
Avatar de romano

romano

said

INGREDIENTES:
- 1 lámina de masa de hojaldre
- 100 g. de aceitunas negras
- 4 tomates
- 3 puerros
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 1 mozzarella
- 3 huevos
- 1 diente de ajo, orégano, aceite, vinagre y sal

PREPARACIÓN
Calentar el horno a 200ºC. Desenrollar la lámina de masa de hojaldre y forrar con ella un molde de tarta; pinchar el fondo varias veces con un tenedor y cubrirla interiormente con papel de aluminio presionando bien las paredes (para que no bajen al cocer).
Cocer la tarta a horno medio (200ºC), durante 10 minutos, retirar el papel de aluminio y cocerla 5 minutos más.
Cortar los puerros en discos finos y rehogarlos, a fuego suave, en un poco de aceite; cuando empiecen a tomar color, añadir los pimientos, el calabacín y el tomate, todo cortado en cuadritos, y el diente de ajo picado y rehogarlo durante 5 minutos. Sazonarlo con sal y aliñarlo con un chorrito de vinagre.
Batir los huevos, añadir las aceitunas deshuesadas y troceadas y las verduras rehogadas y sazonarlo con sal y orégano, agregar la mozzarella cortada en dados y verterlo en la tarta.
Cocerla al horno medio (200ºC), durante 30 minutos aproximadamente.

12 noviembre, 2008 at 21:25
Avatar de romano

romano

said

Se llama así un postre típico de Galicia, que se toma durante todo el año, pero sobre todo durante los carnavales, junto a las “orellas”.
En general se las llama así a todas sus variantes, pero en algunos lugares, “filloas” son sólo las que llevan entre sus ingredientes un poco de sangre del cerdo.
Las otras se llaman, dependiendo de las zonas, “freixós” o “marruchos”.
En su forma tradicional de prepararlas se utiliza una plancha de fundición llamada “filloeira” donde se pueden hacer varias filloas a la vez.
Todavía hay lugares donde se hacen sobre una piedra rectangular calentada previamente. Pero ahora, la mayoría de la gente las hace en sartenes antiadherentes.
En Galicia, este postre es muy festejado: Lestedo (Boqueixón), Sada, Cospeito, Cotobade, Barco de Valdeorras…
El origen no está claro. Hay varias posibilidades, pues ya los legionarios romanos en sus campamentos hacían unas tortas con agua y harina, a las que llamaban “Phyllon”, palabra griega que nos hace pensar que en Grecia ya eran conocidas.
en la Roma imperial, se les añadía miel, leche, especias y huevos.

8 noviembre, 2008 at 18:57
Avatar de romano

romano

said

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Para los crepés
- 2 huevos
- 50 gr. de harina
- 100 ml. de leche
- 1 vaina de vainilla

Para el helado de higos y armagnac
- 8 yemas de huevo
- azúcar, a gusto de cada uno
- 0,5 l. de leche
- 0,5 l. de nata líquida
- 25 ml. de armagnac

PREPARACIÓN:

1 – Hervimos la nata y la leche, en un bol y mezclamos las yemas, el azúcar y el armagnac. Lo batimos hasta que la mezcla esté bien ligada.

2 – Escaldamos la mezcla con la leche sin dejar de remover; enfriamos un poco y añadimos los higos. Los trituramos y los ponemos en el congelador. Textura de crema helada. Presentaremos la crepé rellena de higos caramelizados en la sartén con azúcar y armagnac, y un poco de helado de higos y armagnac.

2 noviembre, 2008 at 15:54
Avatar de romano

romano

said

Un pastel puede convertirse en un medio de evangelización.
Hace ya siete años una pastelería, en colaboración con su parroquia, lanzó en Francia “El pastel de Todos los Santos” con el objetivo de ayudar a redescubrir el sentido de esta fiesta.
“El principio es sencillo —aclaran los promotores de este proyecto mitad gastronómico mitad apostólico— : hacer de las pastelerías lugares de evangelización, gracias a un pastel pensado especialmente para esta ocasión”.
Vendido en una pastelería decorada para la fiesta con imágenes de santos, el pastel está acompañado por información que explica el sentido deTodos los Santos.
El éxito fue inesperado en Francia: la iniciativa se ha extendido por las parroquias de todo el país, y con este motivo se venden cada año unos 80.000 pasteles.
¿Cuál es la receta? En realidad es un secreto que los promotores ofrecen sólo a aquellas pastelerías que aceptan las condiciones del proyecto, entre otras que el precio del pastel sea barato.
Un pajarito me ha confirmado que se trata de bizcocho con pistachos y avellanas, crema de limón y frambuesa, y amor al Evangelio, por supuesto.

1 noviembre, 2008 at 23:03
Avatar de rosalu

rosalu

said

Preparo todas las semanas como mínimo tres platos a base cardo. Siempre uso la variedad gigante verde glauco.
Puede cocinarse de muchísimas formas específicas o usarlo en substitución de las alcachofas. He oído que las dos plantas son parientes. Hay quien gusta de añadirlo a las ensaladas, a mi no me gusta de esa forma.
El caso es que tiene ese buqué residual amargo-dulzón que recuerda a la alcachofa. Tiene un buen comer, con cuchillo y tenedor , jamás quedan residuales estropajosos.
Un buen digerir a la vez que sacia el hambre mas que otras verduras. Y además esas propiedades que todo el mundo sabe de la alcachofa…diurético, laxante, disuelve- grasas…
Ayer lo hice con patatas y calabaza a partes iguales las tres cosas, cocinado igual que unas patatas bien guisadas. Su hojita de laurel, media cebolla muy picadita para no encontrarla, chorrito de limón para que no se ennegrezca, chorrito de aceite de oliva virgen o bien de haber frito pimientos, majado de unos dientes de ajo y perejil. Media cucharadita de pimentón y un poco de pimienta molida. No puse agua porque me quedaba un resto de caldo de guiso de carne de anteanteayer. Si se pone agua hay que echar un soplo de nuez moscada, otro de clavo y un poco de vino o unas gotas de vinagre. Nunca pongo sal en los guisos, si acaso una pizquina porque se convierte en un mal hábito y se te espesan los líquidos del cuerpo, que decía mi bisabuela.

Avatar de crischel

crischel

said

Cubiertos brillantes

Siempre limpios y brillantes puedes conservarlos ,si añades a los cubiertos vinagre y agua muy caliente y secalos muy rapidamente.

Corcho
Abres una botella y el corcho despues no embona.

Pon el corcho en agua hirviendo para poder encajar el corcho a la botella.

24 septiembre, 2008 at 06:09
Avatar de romano

romano

said

LA PIMIENTA (3ª parte y final)

Y es que la pimienta negra es conocida la reina de las especies.
Se trata de una de las más utilizadas y está presente en la mayoría de cocinas de todo el mundo.
Originaria de la India, principal país productor, se cultiva igualmente en Indonesia, Malasia y Brasil. Aunque, en realidad, todas las variedades de pimienta proceden de la misma planta.
La diferencia se encuentra en el tratamiento al que son sometidas las bayas.

17 septiembre, 2008 at 22:30
Avatar de romano

romano

said

LA PIMIENTA (2ª parte)

LA NEGRA es producto del proceso de secado al sol, puesto que la piel se arruga y se vuelve de este color. De intenso sabor picante, pueden emplearse granos enteros en marinadas y salsas de diverso tipo.

LA BLANCA es el resultado de someter a remojo los frutos maduros, una vez pelados, descubren los granos blancos interiores, secados después.

SI LOS FRUTOS se recogen antes de que maduren, obtenemos la pimienta verde, mientras que cuando hablamos de la rosada nos referimos a las bayas casi maduras. Los pequeños frutos negros de forma cónica, de intenso gusto, son conocidos con el nombre de pimienta larga.

(Sigue al 3)

17 septiembre, 2008 at 22:25
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