Calienta en una cazuela el aceite, añadiendo la pechuga de pollo troceada y salpimentada, dejando dorar a fuego medio unos 10 minutos, removiendo con frecuencia. Añade los ajos picados finos, dejando cocinar otros 5 minutos, sin que se doren.

Añade el tomate troceado, con sus jugos, dejando que se haga el sofrito unos 10 minutos, riega con el vino blanco y sube el fuego para que evapore el alcohol y reduzca un poco.

Cubre con el caldo y lleva a ebullición, añade entonces el arroz, el azafrán (si quieres también una cucharadita de azafran para darel el color), los guisantes, los pimientos morrones troceados y el laurel. Remueve, ajusta de condimento y deja cocer unos 15 minutos, a fuego lento, tapado, hasta que el arroz quede al dente, es mejor no pasarlo mucho.
Sirve al momento este arroz caldoso de pollo, receta casera, sin dejar reposar mucho ya que el arroz tiende a absorber todo el caldo y quedaría seco. Si quieres puedes añadir verduras de temporada, como alcachofas, judías verdes o espárragos