La chufa se remonta al antiguo Egipto y fue introducida en la península ibérica por los árabes. La huerta valenciana, con unos suelos singularmente ricos, arenosos y sueltos, fue el epicentro del cultivo de la chufa en esa época; las benignas temperaturas mediterráneas protegen la planta y favorecen su sabor dulce e intenso.

Desde antiguo se le atribuye a la horchata un conjunto de propiedades, tanto alimenticias como medicinales, es muy beneficiosa para la salud por ser altamente energética, diurética y con alto contenido en hierro y potasio, y es altamente apreciada por sus minerales y vitaminas. Además, contiene enzimas, sustancias que facilitan la digestión.