OLLAS
Potaje de garbanzos del Palen
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INGREDIENTES

- Medio kilo de garbanzos (se pondrán a remojo el día anterior).
- Dos cebollas pequeñas.
- Dos manojos de acelgas.
- Una pizca de pimentón dulce.
- Un hueso de jamón tierno.
- Seis huevos.
- Hierbabuena.
- Dos o tres patatas troceadas a cuadritos.

PROCEDIMIENTO

- Sofreir las cebollas troceadas, con la pizca de pimentón.
- Colocar en la olla exprés las acelgas cortadas, la cebolla, la patata, los garbanzos y el hueso de jamón.
- Sal, colorante a gusto.
- Cocer los seis huevos y trocearlos posteriormente.
- La hierbabuena se añade al potaje cuando finaliza la cocción con los huevos.

Gachas con setas
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Ingredientes para 4 personas:

- 500 gramos de Rovellons (Níscalos)
- 4 tomates maduros medianos.
- 300 gramos de harina de trigo.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal
- Agua.

Preparación:

Picamos los tomates y los dientes de ajo, y troceamos los rovellons.

En un caldero se sofríen en aceite caliente y a fuego lento los tres ingredientes hasta que estén bien dorados.

Añadiremos agua hasta cubrirlos y haremos que hierva. Cuando arranque, iremos añadiendo poco a poco y sin parar de remover toda la harina, para que no haga grumos.

Sin dejar de remover, en cuanto empiece a espesar añadiremos un poco de sal al gusto, y seguiremos removiendo hasta que tengamos una masa muy fina y homogénea, que nos indicará que ya están listas.

El tiempo total de cocción estará en unos 18 a 20 minutos.

7.Finalmente, añadimos un poco menos de caldo (o agua) hirviendo que el doble del volumen del arroz e introducimos la cazuela en el horno.
8.Bajamos la temperatura a 180º – 200º y lo dejamos 30 o 40 minutos mas o menos. (Lo mejor es mirar de vez en cuando y sacar cuando se haya terminado el caldo).
9.Para terminar, sacamos la cazuela del horno, la dejamos reposar 5 minutos y a la mesa.
10.Tambien es fundamental una correcta medición de las cantidades de caldo o água arroz, ya que al ser un arroz al horno, no podremos jugar con el fuego como haríamos con una paella.
11.Lo ideal es medir el arroz en tazas de café o en un cacillo pequeño de servir sopa.
12.La relación ideal es el doble menos uno de caldo que de arroz.
13.Por ejemplo… para cuatro tazas de arroz, usaríamos entre seis tazas y media de caldo y siete.
14.En Valencia este plato se suele confeccionar un par de días después de hacer un cocido.
15.De esta manera se aprovecha el caldo y los restos del cocido para realizar un plato magistral.

Arroz al horno, Arròs al forn
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El arroz al horno se puede elaborar de dos maneras básica. Solamente varía el nombre porque si es elaborado con água es “arros al forn” o “arros pasexat” y si es con caldo del cocido se le suele llamar “arrosejat” (solo en algunos sitios pues el verdadero arrosejat es otro).

Para comer hay ‘all, i pebre’, pero no de anguila, sino de tenca. La pescó Ramón la víspera. Un ejemplar imponente, de siete kilos de peso y más de 80 centímetros de largo.

Cuando el almuerzo toca a su fin, Ramón, con ayuda de su hijo José y de Boro ‘El Carnicer’, inicia preparativos para la comida mientras los demás repiten ronda de café y Miguel Alapont, que aún no ha encendido el puro, comienza a recitar sus aplaudidos versos sobre tradiciones y fervores valencianos -«…el cel més blau el té ma mare i eixa mare es València…»-. Se le nota oficio, como que formó parte del cuadro teatral La Barraca de Catarroja y sabe cómo erizarle el vello a la concurrencia, con su emoción al declamar.

Vicent Martí, que no se suma a las partidas de truc y dominó que montan Manolo Galindo, Pepe Mocholí, Armando Armengot y compañía, cuenta que fue campeón de pesca ‘al rall’; recorría la playa con su pequeña red y siempre se llevaba a casa «per a menjar i regalar». Su récord fue «una corbina de 13 kilos», un caso raro tan a la orilla del agua.

‘Aixó es més roín que la tenca en suc’. Un dicho que se repite con injusta frecuencia, porque estos hombres de la marjal, tan acostumbrados a guisar y comer lo que pescan en la Albufera o en ‘els cequiols’ que la rodean, incluida la tenca, desmienten que ésta sea una especie a despreciar. «Todo depende de cómo se prepare», asegura Ramón Gimeno ‘Platero’, el maestro cocinero de esta historia.

En la pedanía valenciana del Oliveral, una peña de amigos se junta de vez en cuando, desde hace cuatro décadas, a pasar el día. Almuerzo, comida, merienda… y quizás cena. Lo hacen cuando surge, cuando hay algo que celebrar y, seguro, por Pascua. Como empezaron en esto un Viernes Santo, «perque estaba tot tancat, no n’hi havien bars oberts i decidirem apanyarmos», en el pueblo les conocen como la Peña del Viernes Santo.

Son hombres sabios del campo, descendientes de aquella estirpe de familias que comían lo que pescaban, cazaban y plantaban. Lo mejor es que los hijos, aunque cada uno en su oficio o profesión, siguen fieles a la tradición y ensanchan y renuevan el grupo.

Es una más de las tantas obras paralizadas en la ciudad con la peculiaridad de que en ésta un informe del Ayuntamiento de Valencia reconoce su peligrosidad por el estado de abandono y la falta de vigilancia.

La denuncia parte de la asociación de vecinos de la Malvarrosa, que lleva alertando sobre estas obras, destinadas a ser hotel, desde el año pasado. Están situadas en la avenida de los Naranjos, junto a la Ciudad de la Innovación de la Universitat Politècnica de València y frente al tanatorio. «Hemos denunciado el tema varias veces en el ayuntamiento, nos remiten resoluciones que nos dan la razón pero no se actúa y tememos que un día ocurra algo», explicó el presidente vecinal, Herminio Olivares.

El vallado de la obra, que está realizado con paneles de chapa metálica, está caído en varias partes y, además, ocupa la parte libre de la acera y del carril bici, por lo que los peatones deben circular por esta zona con el riesgo de atropello por parte de los ciclistas. El hecho de que recaiga en un chaflán hace que la visibilidad al girar sea prácticamente nula.

Un informe elaborado por el servicio de Licencias