Cocina Valenciana- Arroces caldosos – Apuntes de cocina
–
Arros amb fesols i naps – Arroz con habichuelas y nabos
–
Uno de los mejores arroces de la cocina Valenciana.
Ingredientes:
- 500 gr. de carne de cerdo (oreja, pata, morro, etc)
- 50 gr de tocino fresco
- 1 morcilla de cebolla.
- 1 blanquet
- 200 gr de arroz
- 100 gr de alubias blancas secas (remojadas desde la víspera)
- 468 gr de nabicol
- Sal
- Pimienta negra
- Pimentón
Preparación:
1.La carne, convenientemente troceada, y las alubias, se ponen al fuego en un perol con agua fría.
2.Cuando calculemos que están a medio cocer, añadimos el nabicol pelado y troceado a tiras del tamaño aproximado de un gajo de naranja.
3.Cuando esté todo ya casi cocido, sofreimos en una sartén una cucharada de postre de pimentón, e inmediatamente echamos todo al perol, junto con un poco de pimienta molida, como una puntita de cuchillo aproximadamente.
4.Lo dejamos hervir dos o tres minutos y añadimos la morcilla y el blanquet, la sal, y rectificamos el agua para que quede un poco mas del doble de agua que de arroz en volumen.
|
4) “Suquet” podría traducirse quizás por “salsita”. La palabra sería JUGO, pero en este caso es la salsa que nos invita a mojar el pan (a esta acción la llamaríamos “sucar el pa”).
(5) Ajo y pimentón. Normalmente se hace con anguilas y en su defecto tambien con Rape.
(6) Arroz al horno.
(7) “All i oli”, nada de “alioli” ni otras sandeces. Significa Ajo y aceite. El verdadero solo lleva estos dos componentes, aunque por regla general tambien se le añade huevo para que salga con mas facilidad.
|
Valencia tiene una cocina muy rica y variada.
Priman las verduras y los pescados sobre las carnes aunque tiene algunas comarcas como La Plana de Utiel-Requena y el Alto Palancia donde se hacen unos embutidos extraordinarios.
Desde luego, la reina indiscutible es la paella valenciana.
Lamentablemente la persona no entendida da el nombre de paella valenciana a cualquier arroz hecho en la “paella”.
Hemos visto paellas “valencianas” inclusive con cebolla (1) o cerdo (barbaridad de barbaridades).
Los grandes entendidos declaran que el “arros amb fessols i naps” (2) es el mejor de los arroces. Es posible.
Las carnes se reducen a la clásica “torraeta de xulles” (3) y poco mas.
De pescados hay una gran cocina.
Se ha de probar el “suquet de peix” (4) y el “all i pebre” (5), por no hablar de la conocida “fideua”.
Otro arroz delicioso es el “arros al forn” (6) que con alguna variante se llama tambien “rosexat”.
En las comarcas de Castellón hay un plato delicioso con verduras “la olla”
(1) La cebolla ablanda el arroz y lo hace pastoso cosa que no perdonaría ningún Valenciano.
(2) Arroz con alubias y nabos.
(3) Asar a la brasa chuletas de cordero básicamente, aunque tambien se suele asar panceta o carne en general. Normalmente se come con “all i oli” (7).
|
(5) Ajo y pimentón. Normalmente se hace con anguilas y en su defecto tambien con Rape.
(6) Arroz al horno.
(7) “All i oli”, nada de “alioli” ni otras sandeces. Significa Ajo y aceite. El verdadero solo lleva estos dos componentes, aunque por regla general tambien se le añade huevo para que salga con mas facilidad.
|
(5) Ajo y pimentón. Normalmente se hace con anguilas y en su defecto tambien con Rape.
(6) Arroz al horno.
(7) “All i oli”, nada de “alioli” ni otras sandeces. Significa Ajo y aceite. El verdadero solo lleva estos dos componentes, aunque por regla general tambien se le añade huevo para que salga con mas facilidad.
|
Valencia tiene una cocina muy rica y variada.
Priman las verduras y los pescados sobre las carnes aunque tiene algunas comarcas como La Plana de Utiel-Requena y el Alto Palancia donde se hacen unos embutidos extraordinarios.
Desde luego, la reina indiscutible es la paella valenciana.
Lamentablemente la persona no entendida da el nombre de paella valenciana a cualquier arroz hecho en la “paella”.
Hemos visto paellas “valencianas” inclusive con cebolla (1) o cerdo (barbaridad de barbaridades).
Los grandes entendidos declaran que el “arros amb fessols i naps” (2) es el mejor de los arroces. Es posible.
Las carnes se reducen a la clásica “torraeta de xulles” (3) y poco mas.
De pescados hay una gran cocina.
Se ha de probar el “suquet de peix” (4) y el “all i pebre” (5), por no hablar de la conocida “fideua”.
Otro arroz delicioso es el “arros al forn” (6) que con alguna variante se llama tambien “rosexat”.
En las comarcas de Castellón hay un plato delicioso con verduras “la olla”
(1) La cebolla ablanda el arroz y lo hace pastoso cosa que no perdonaría ningún Valenciano.
(2) Arroz con alubias y nabos.
(3) Asar a la brasa chuletas de cordero básicamente, aunque tambien se suele asar panceta o carne en general. Normalmente se come con “all i oli” (7).
(4) “Suquet” podría traducirse quizás por “salsita”. La palabra sería JUGO, pero en este caso es la salsa que nos invita a mojar el pan (a esta acción la llamaríamos “sucar el pa”).
|
Curiosidades de nuestra historia
Origen del nombre de Canyamelar al ditrito marítimo
El barrio marítimo valenciano del Canyamelar recibió este nombre porque en él se centralizó el cultivo de la caña de azúcar (canya mel) y que duró como casi exclusivo hasta el siglo XVIII
|
Nuestras leyendas
LA LEYENDA DE LAS TRESCIENTAS DONCELLAS.
Cuentan que Jaime I prometió a sus soldados, antes de acometer la toma de la ciudad de Valencia, que los primeros en entrar merecerían el honor de repoblar la ciudad con mujeres traídas de sus pueblos de origen. Fueron tres leridanos y así se hizo venir a trescientas doncellas leridanas. Produciéndose inmediatamente siete matrimonios cuyas cabezas e iniciales pasaron a la posteridad esculpidos en piedra en la Puerta del Palau de la Catedral Valenciana.
|
Nuestra Heráldica
El murciélago, por otra parte, representado con las alas extendidas y de frente (rat-penat), es también un animal heráldico particularmente venerado en la capital y sus alrededores, por su representación desde 1503 en el escudo de la ciudad, así como en insignias de otras entidades. Un sector de la historiografía considera que se trata de una evolución del dragón alado de San Jorge.
|
alguna apariencia de muñecos. Actualmente el arte y la imaginación que desbordan las fallas las ha hecho famosas en todo el mundo. Esta fiesta no es cerrada como otras que lamentablemente parece que se hagan únicamente para un grupo de amigos con dinero. Toda ella transcurre en la calle e inclusive los espectáculos se realizan en la misma, siendo todo el mundo, en estos días, un Valenciano mas.
No deje de ver las páginas dedicadas a las mascletas, la ofrenda, la cremá, els casals, etc…
|
LAS FALLAS DE VALENCIA –
—
Las Fallas de Valencia.
Que el pueblo Valenciano es artista, es indiscutible. Y no es un pueblo limitado en su arte. No somos únicamente cantantes o músicos. En nuestra tierra se valora y crece cualquier tipo de expresión artística, como si la hermosura de nuestras huertas y montes hiciera fértiles todas las sensibilidades.
Como no podía ser menos, las fallas son fiesta, pero también arte. Nacidas, como tantas otras fiestas como continuación del ancestral mito de la muerte del invierno y el nacimiento de la primavera, lleva este mas allá y critica en sus “ninots” (muñecos) todo lo malo que ha ocurrido en el año y luego, en el día de San José, son quemados con la esperanza que el fuego purifique, junto con los “ninots” las acciones que llevaron a criticarlos.
Las Fallas nacen aproximadamente en el siglo XVIII por San José, patrono de los carpinteros. Los niños pedían por las casas “una estoreta velleta” (cualquier alfombra o cosa vieja) para quemarla en la “falla” (actualmente la palabra falla se llega a extender en Valencia a hacer una hoguera)
y junto con los pedazos de madera que ya no querían los carpinteros se hacía una hoguera. Con todo lo recogido se hacía un montón y se procuraba darle
|
tanto la cocina como una zona de almacenaje de aperos de labranza o de pesca, según el trabajo de sus propietarios. En la otra mitad de la planta se podían encontrar las habitaciones (dos o tres) y una zona de comedor, y tal vez alguna alacena. La altura de la planta inferior ronda los 2 ó 2,5 metros. La zona superior se utilizaba como almacén o “andana”, y se tenia acceso a ella por medio de una escalera de mano.
En el exterior de cada barraca, solia encontrarse un pozo, con su polea y cuerda. En muchas ocasiones tenian una especie de porche que se cubria con un emparrado. También en ocasiones, un típico horno circular de leña y una pequeña cocina techada, o paellero, habitual en la actualidad incluso en chalets o casas de campo. En las barracas de la huerta, también era habitual encontrarse con las construcciones típicas de almacenaje, las “seberes” (algo así como “cebolleras”), pequeñas barracas con paredes de listones y tejado de tejas o cañizo, en las que se almacenaban y secaban cebollas…
|
Se contruya sobre un plano aproximado de unos 9×5 metros. Era habitual que se contruyera con la fachada y su puerta principal mirando al sur. El tejado era a dos aguas, con una notable inclinación, para un facil y rápido desagüe durante las lluvias. En su fachada principal se encontraba la puerta de acceso y una ventana, cada una de ellas a un lado. En la parte superior podia existir un ventanuco para ventilación de la planta superior. En lo alto del tejado, a los frentes, se colocaban cruces de madera.
Las paredes se construyan de adobe, rematado con tablas de madera, donde se clavaban las costillas para sujetar el tejado. A estas costillas se le unian grupos de cañizo o juncos. Posteriormente se cubria con paja trenzada. La zona alta del tejado solia recubrirse con paja o cañas junto con barro.
El interior estaba dividido por un muro perpendicular a su fachada principal. Al atravesar la entrada nos encontrabamos con un largo pasillo, de una anchura aproximada de algo menos de la mitad de su fachada, que daba a otra puerta trasera. En esta zona se encontraba
|
Nuestra historia
El primer libro impreso de la península se editó en Valenciano
Se trata de Les trobes en lahors de la Verge Maria (Las trobas en honor de la Virgen María). Es el primer incunable ibérico. Publicado en Valencia en el año 1474 y escrito en Lengua Valenciana, en la primera imprenta de España por el maestro impresor Lamberto Palmart, ubicada junto al Portal de la Valldigna. Es una obra poética colectiva que cuenta con la participación de numerosos autores, como Joan Roiç de Corella, Bernat Fenollar, Francesc de Castellví, Lluís Alcanyís, Narcís Vinyoles, Miquel Péreç o Jaume Roig entre otros muchos ilustres autores.
|
Las paredes, de unos 2,50 m de altura, se hacen con adobes, llamados gasons, que se colocan en asta entera o en media asta, según la economía que se persiga. Estas paredes se coronan con un tablón de plano (cadorsa), al que se clavan los pares de la cubierta de parhilera, separados de 1 a 2 m. Los tirantes se empalman sobre el tabique central. Sobre los pares (costelles) se clavan los cañizos que forman el faldón, a los que se sujetan—desde el alero hasta la cumbrera—los haces de paja o de juncos con que se teje la cubierta (polsera). Sobre los tirantes se disponen unos cañizos para formar el cielo raso horizontal, suelo de la andana, sobre el que se circula mediante unos pasos de tablas (costers).
|
