MONTAJE DE LA TARTA:
En el plato donde vamos a poner la tarta ponemos un poco de la crema de chocolate y sobre ella la primera capa de bizcocho, por cierto, no os he dicho que podemos empaparlo en un almíbar ligero de agua y azúcar (o si se quiere se puede añadir algún licor), aunque yo no lo veo necesario en este bizcocho en concreto.
Ponemos la cantidad de mermelada de frambuesa que queramos y sobre esa capa la nata montada.
Repetimos los pasos con la siguiente capa de bizcocho y con la siguiente, si queremos usar los 4 bizcochos que nos han salido. Y terminamos en bizcocho.
Esparcimos la crema de queso con chocolate por encima y por los laterales de la tarta. Hoy precisamente he leído en un post de El rincón de Bea que para que te quede bien primero hay que poner una capa ligera de cobertura y dejarlo enfriar en la nevera. Sacar la tarta y ya esparcir bien toda la crema restante para que las paredes queden lisas y bonitas, como podréis comprobar
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Relleno:
INGREDIENTES:
300ml de nata con un mínimo de 35.1% de MG
azúcar glas al gusto
azúcar avainillado
mermelada de frambuesa al gusto
Montamos la nata junto con el azúcar y dejamos reservado en la nevera
Crema de queso con chocolate
INGREDIENTES:
50grs. de mantequilla a temperatura ambiente
250grs. de queso crema
160grs. de azúcar glas tamizado
80grs. de cacao tamizado
Mezclamos la mantequilla y el queso, y cuando esté cremoso añadimos el azúcar y el cacao y batimos unos 6-8 minutos, hasta que esté ligero y esponjoso.
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Dividimos la masa en los dos moldes y alisamos la superficie con la espátula.
Horneamos 25-30 minutos o hasta que salga limpio el cuchillo.
Dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego en la rejilla.
Una vez fríos los envolvemos en film transparente y los dejamos en la nevera reposando hasta el día siguiente.
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Precalentamos el horno a 180º y colocamos la rejilla en la mitad.
Engrasamos los dos moldes y espolvoreamos con cacao en polvo y retiramos el exceso. Si tus moldes no son desmoldables (como es mi caso), yo corto papel de horno en la medida de la base y lo pongo en el fondo del molde y luego procedo a engrasar de nuevo sobre el papel y ya espolvoreo el cacao, así es más sencillo desmoldar.
Tamizamos juntas la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal.
Batimos la mantequilla hasta que esté suave y cremosa. Añadimos los dos tipos de azúcar y contimuamos batiendo, unos 3 minutos. Añadimos los huevos, uno a uno, hasta que no esté incorporado uno no añadimos el siguiente y seguimos batiendo al menos un minuto más después de añadirlos todos.
Añadimos la vainilla (puede parecer que se corte, o al menos es lo que indica la receta, pero en el caso de la esencia de Vahine no parece que haga esa reacción, supongo que si añades extracto con alcohol si que ocurrirá), añadimos el chocolate derretido a baja velocidad y cuando esté totalmente integrado, añadimos la harina, la leche en esta secuencia: harina, leche, harina, leche y harina.
La masa debe estar espesa, y añadimos el agua hirviendo para aligerar la masa.
Añadimos el chocolate troceado y mezclamos con una espátula.
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DEVIL´S FOOD CAKE
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INGREDIENTES:
para dos moldes de 16cm de diámetro
180grs. de harina
60grs. de cacao en polvo sin azúcar (yo usé un cacao en polvo de Cadbury)
3/4 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal)
1/4 cucharadita de sal
150grs. de mantequilla a temperatura ambiente
100grs. de azúcar moreno
110grs. de azúcar blanquilla
3 huevos grandes a temperatura ambiente (yo uso huevos de las gallinas que tiene mi suegro, así que camperos)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla Vahine
60grs. de cobertura de chocolate 70% de cacao, derretido y frío (yo usé Nestlé Gold Noir Intense)
120ml. de agua hirviendo
120ml. de leche entera, a temperatura ambiente (yo uso siempre leche pasteurizada, pero no uperisada, vamos la leche fresca que venden en la zona refrigerada del super, es muchísimo más cremosa y tiene bastante mejor sabor)
120grs. de chocolate de cobertura finamente picado
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El abogado es un hábil caballero que se ocupa de cuidar nuestros bienes y los de nuestros enemigos para poder quedárselos él.
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