La fabada asturiana es un platillo de origen español que debe su nombre a las alubias blancas (frijoles blancos), que en asturiano se denominan: fabes o faba (como en catalán). Este plato tradicionalmente se come en invierno por su alto contenido en calorías.
Ingredientes
- 600 gramos de fabes asturianas (frijoles blancos)
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 1 cebolla cortada en trozos grandes
- 200 gramos de lacón
- 2 dientes de ajos picados o molidos
- 2 cucharadas de perejil picado
- 150 gramos de tocino picado (panceta)
- 1 cucharada de pimentón en polvo (opcional)
- 1 ½ de agua o caldo
- Aceite de oliva o vegetal
- Sal, pimienta y azafrán al gusto
Preparación
1 – Remojar las fabes asturianas una noche antes de la preparación (el agua debe sobrepasar las fabes)
2 – En la olla donde se va realizar la preparación, hacer un aderezo con aceite, cebolla y ajos
3 – Una vez blanqueada la cebolla añadir 1 litro de agua, los chorizos, las morcillas, el tocino, el lacón y el perejil picado, remover y cocinar a fuego medio
4 – Una vez que rompa el hervor, retirar la espuma
5 – Salpimentar y sazonar con pimentón y azafrán
6 – Añadir el agua restante y seguir cocinando
7 – Cocinar aproximadamente de 30 a 45 minutos, verificar que las fabes se hayan cocido muy bien
8 – Una vez listo, dejar reposar de 20 a 30 minutos en la olla tapada y servir caliente.
SIGUE…
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CONCLUSIÓN…
Secretos de la Fabada asturiana:
- Entre los ingredientes que se le pueden adicionar para lograr más sustancia y sabor podemos nombrar, patas de cerdo, papada de cerdo e incluso carne de cerdo.
- Para acelerar la preparación se le puede dar un hervor a las fabes, antes de incluirlas en la preparación (siempre remojadas de un día anterior).
- Se pueden suplir las fabes por otro tipo de frijol, pero siempre deben ser grandes.
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Tipo de plato : Segundo plato
N° de cubiertos : 4
Preparación : 10 ’
Cocción : 80 ’
Precio : Económica
Origen : Mexicana
Dificultad : Fácil
INGREDIENTES
260 gr de babilla de buey
260 gr de aguja de buey en trozos
480 gr de judías rojas hervidas
200 gr de cebollas
2 cc de aceite
2 dientes de ajo
1 pizca de chili en polvo
2 cubos de caldo de carne
1 pizca de canela
1 CS de perejil picado
Sal, pimienta
PREPARACION
En una freidora, dorar las cebollas.
Retirarlas y dorar la carne.
Recubrirlo con 20 cl de caldo de carne y añadir, las judías rojas, las especias y condimentos.
Ponerlo a hervir, bajar el fuego y dejarlo que se reduzca durante 1 hora, removiendo a menudo.
Servir caliente.
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Hola, amiga Luisina:
Cuando tenga tiempo te enviaré por este foro la receta de la fabada asturiana con algunos secretos.
Saludos cordiales.
ROMANO
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Tipo de plato : Aperitivo
N° de cubiertos : 4
Preparación : 30 minutos
Precio : Económico
Origen : Español
Dificultad : Fácil
INGREDIENTES
- 1 kg de boquerones pequeños
- Vinagre
- Ajo
- Perejil
- Sal
- Aceite
PREPARACIÓN
- Quitar la cabeza y la espina central a los boquerones y limpiarlos muy bien, abrir dejando los dos lomos separados.
- Colocar en un recipiente, los lomos hacia abajo, aliñándolos con la sal, el ajo muy picadito y el perejil.
- Cubrir con vinagre y dejar en maceración un día.
- Colocarlos en una bandeja y aliñar con un buen aceite de oliva.
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veo que eres un experto cocinitas. A ver si nos dejas una receta (auténtica y casera) de una buena fabada asturiana.
Se leen muchas recetas parecidas entre sí en internet, pero me gustaría saber si tienes una ‘con secretos’.
Gracias
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Tipo de plato : Segundo plato
N° de cubiertos : 4
Preparación : 10 minutos
Cocción : 60 minutos
Precio : Razonable
Origen : Francesa
Dificultad : Fácil
INGREDIENTES:
1 pintada de 1 Kg. aproximadamente
mantequilla, sal y pimienta
1 copita de brandy o coñac
1 Kg. de manzanas
PREPARACIÓN:
1. Calentar el horno a 220°
2. Colocar la pintada en un plato para hornear, sazonar con sal y pimienta, añadir un poco de mantequilla, rociar con el brandy o el coñac
3. Cocer en el horno durante 60 minutos rociando 3 ó 4 veces con la salsa que se obtiene en la cocción
4. Pelar, y cortar las manzanas en 4 trozos
5. Sofreírlas con un poco de mantequilla en una sartén
6. Cocerlas hasta que se pongan doraditas (unos 15 minutos)
7. Servir caliente
Consejos :
También puedes volver la pintada durante la cocción para dorarla.
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INGREDIENTES
- 600 g. de champiñones
- 120 cl. de aceite de trufa
- 40 g. de ajo en rodajas
- 200 cl. de vino blanco
- 40 g. de tomillo
- 12 g. de nuez moscada
- 80 g. de parmesano
- 240 g. de setas
- 100 g. de ricotta
- 8 g. de pimienta negra
- 24 g. de sal
PREPARACIÓN
1- Untar los champiñones con aceite de trufa; asarlos en el horno, precalentando durante 20 minutos, y reservar.
2- Preparar el relleno. Para elaborarlo, freír el ajo, un picadillo de setas sin tallo, vino blanco, tomillo, nuez moscada, parmesano, aceite trufado y un poco de ricotta.
3- Mezclar bien y salpimentar. Rellenar los champiñones y gratinar en el horno durante 8 minutos.
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Os hago saber que he estado casi un mes sin ordenador y sin teléfono fijo, que por cierto ayer me cambiaron de número y me pusieron el ruter nuevo.
El antivirus me ha caducado y no puedo entrar en el correo.
Sólo puedo comunicarme por Mayormente en este momento.
Gracias por vuestra confianza y espero estar de nuevo con tod@s vosotr@s.
Saludos cordiales.
ROMANO
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quería compartir un truco para quitarle la acidez a las alcachofas de bote, antes de cocinarlas en la sarten se hierven un minuto, ya veréis que ricas quedan!
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Cuando aparece la palabra “nata” en las recetas, casi siempre se puede cambiar la deliciosa nata por un yogurt griego, untuoso, pero algo menos que la nata. La punta de acidez del yogurt contribuye a realzar los sabores y no desvirtua la textura de la receta.
Un saludo muy cordial a l@s cociner@s
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Amiga missss.
Tu receta me ha salido sabrosa.
Colabora también y hazme la competencia.. jajajaja.
Un abrazo.
ROMANO
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Romano, tus recetas sofisticadas me parecen muy atractivas.
Las pondré en práctica este verano, cuando la mente y el cuerpo se relajan y las cosas suelen salir redondas.
Os doy una receta de “vinagreta” que tiene su interés cuando no se dispone de mayonesa , o se quiere dar un toque distincto a una ensalada.
3 huevos XL (extra grandes)
3 tazas de aceite de oliva virgen extra
zumo de limón (a gusto)
perejejil de hoja plana, fresco, picado
1,5 cucharadita de ralladura fina de limón o de lima
1 filete de anchoa machacado
sal marina
Rallar los huevos duros (7/8 mn de cocción) enfriados.
Mezclar los huevos con el resto de los ingredientes.
Si no quereis comer muy salado, eliminar la anchoa o la sal.
Bon appétit.
Saludos cordiales.
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(2) Conclusión…
SI NO ENCUENTRAS:
Foie gras: se puede sustituir por una mousse o paté de ave
Jerez dulce: emplea un vino blanco dulce, por ejemplo Moscatel
Leche de oveja: usa leche de vaca
Mango fresco: puedes sustituirlo por melocotón enlatado o, mejor aún, orejones cocidos.
Maíces: puedes sustituirlos por cacahuetes picados.
MIS TRUCOS:
Si la cuajada se hace con leche más fría y con menos cuajo, incluso del indicado en las instrucciones, aunque el cuajado sea mucho más lento, la cuajada queda más fina y delicada
El foie gras puede ser de oca o de pato. Este último se usa más para elaboraciones en caliente; sin embargo, el de oca, que es más untuoso y delicado, es muy indicado para elaborar terrinas u otras preparaciones para consumir en frío.
Para facilitar la limpieza del foie gras fresco, hay que dejarlo antes alrededor de dos horas en remojo con el agua a temperatura ambiente.
Si siempre hay que salar el foie gras, la función del azúcar que se utiliza al cocerlo para hacer terrinas, cremas, mousses o cualquier otra preparación similar, es simplemente la de evitar que se ennegrezca y conserve su color “masilla” original.
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INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 200 grs. de foie gras natural
- 1 cucharadita de azúcar
- Media copa de Jerez oloroso dulce
- ¾ L. de leche de oveja cuajo líquido artificial (unas gotas, según las instrucciones que señale el fabricante del producto).
- Pimienta
- Sal gruesa y sal fina
- Maíces cocidos y después fritos taquitos de mango fresco (que esté maduro).
ELABORACIÓN:
Quita perfectamente con ayuda de una puntilla las venas del hígado. Trocea el foie gras y ponlo al fuego en un cazo, añadiendo el azúcar, el Jerez dulce y una pizca de sal gorda.
Haz a fuego lento unos minutos hasta que se funda. Pasa por un colador fino y bátelo hasta que esté cremoso, mejor en una batidora-calentadora.
Hierve la leche en una cazuela y déjala enfriar hasta que esté a una temperatura de 34-36º. Añade las gotas correspondientes de cuajo y, a continuación, añade el puré de foie gras. Salpimenta, removiendo perfectamente. Rellena las copas o recipientes donde se vaya a servir. Deja reposar en sitio fresco hasta que la leche esté cuajada.
Después, reserva en frío. Decora con la guarnición de los maíces fritos (deben quedar muy crujientes) y los taquitos de mango, en el momento de servir.
SIGUE… al (2)
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romano hace 15 años, 7 meses.
